【連載】時を継ぐ人｜消えた家庭の味を、もう一度美味しく。

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2026.09.07 17:00
時を継ぐ人｜岡 亮佑（星のや東京 総料理長）星のや東京総料理長の岡 亮佑（おか・りょうすけ）さんは、2023年の就任以来、日本各地に伝わりながら今ではほとんど作られなくなった家庭料理や郷土料理を掘り起こし、フランス料理の技法を用いて現代の一皿に仕立て直す仕事に取り組んできた。長崎の「おかべ」、富山の「よごし」、鹿児島の「げたんは」——。コンセプトの名は「もう作られなくなった日本の家庭料理」だ。Te…
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