「豊前裏打会」よりホテル初の“免許皆伝”を取得。東京での反響を受け、大阪でも販売決定！

株式会社ニュー・オータニ
「津田屋流 豊前裏打会」のうどんを大阪でも！秋の味覚“松茸”を味わう新商品も登場。

ホテルニューオータニ（東京・大阪）
「麺処 NAKAJIMA」
新感覚うどん『麺処 NAKAJIMA×津田屋流 豊前裏打会』

ホテルニューオータニ（東京）にて、料理長が一から修行を重ね、ホテル初となる免許皆伝を取得して誕生した、ホテルニューオータニ流「津田屋流 豊前裏打会」の味が、2026年9月1日（火）ホテルニューオータニ大阪「麺処 NAKAJIMA」でもお愉しみいただけるようになります。さらに、秋の味覚「松茸」を存分に味わう『松茸掻き揚げうどん』も東京・大阪にて同日より販売を開始します。

「津田屋流 豊前裏打会」は、北九州市に総本山を置く「うどんの新たな可能性を追求する」職人集団です。流派の名にある「裏打」は「うどんの本場・讃岐が表ならば、我々は裏の存在。本流ではない、我流で麺を極める」という、職人の挑戦的な精神に由来します。同じ福岡県でも、近年ブームとなった“やわふわ”麺とは異なる独特の流派として知られています。丹念に練り込んだ生地を1日寝かせ、細麺に切り出してからさらに1日熟成、まるで中華麺のような製法を取り入れることで、ややモチモチ感を落とし、喉越しのツルッと感を強調させる食感に。また、ゆで上がると透明感のある麺に仕上がるのも特徴です。

『松茸掻き揚げうどん』

ホテルニューオータニ大阪での「津田屋流 豊前裏打会」うどん発売を記念して、東京・大阪の「麺処 NAKAJIMA」にて、ひと足早く秋を味わう季節限定の『松茸掻き揚げうどん』が新登場します。香り豊かな秋の味覚の王様「松茸」を贅沢に使用した、大ぶりの掻き揚げが主役のインパクトあふれる一杯は、大胆にスライスした芳醇な香りの松茸に、歯ごたえの良い新鮮な生ごぼうと、乾燥させて旨みを凝縮させたごぼうという特徴の異なる2種のごぼうを合わせ、サクサクの贅沢な掻き揚げに仕上げました。赤色が映える紅葉や銀杏をあしらい、見た目にも秋らしさ満載の一杯は、一口含めば松茸の豊かな香りがふわっと広がり、噛むほどにごぼうの旨みが増し、五感で愉しめる一品です。鰹や昆布の旨みが凝縮された出汁に浸し、口あたりの変化を味わうのもおすすめ。独特のコシを持つ「豊前裏打会」のうどんと、サクふわ食感の掻き揚げの調和、そしてこだわりの食材たちが織りなすハーモニーをご堪能ください。

東京に続き、ホテルニューオータニ大阪も免許皆伝を受け「津田屋流 豊前裏打会」のうどんが満を持して上陸。「東のそば、西のうどん」と言われるように、うどん文化が根付く大阪の地で、より多くのお客さまにその味わいをお届けします。

ホテルニューオータニ大阪「麺処 NAKAJIMA」では、『カレーざるうどん』など東京でも人気の一杯のほか、『鴨せいろうどん』や『きつね』など、大阪限定の商品も多彩にご用意。「津田屋流 豊前裏打会」ならではのツルっとしたのど越しの細麺と、独自にブレンドしたこだわりの出汁をベースにしたやわらかな味わいのつゆが絶妙に調和した、奥深い味わいをご堪能ください。

ホテルニューオータニ（東京・大阪）
「麺処 NAKAJIMA」
新感覚うどん『麺処 NAKAJIMA×津田屋流 豊前裏打会』

[期日]
『松茸掻き揚げうどん』
2026年9月1日（火）から11月中旬まで<予定>
※食材の入荷状況により、予告なく変更となる場合がございます。
[料金]
ランチセット（前菜・スイーツ付）￥7,100
ディナーセット（前菜・温物・スイーツ付）￥9,500
単品 ￥6,000
※別途サービス料を加算させていただきます。
※ディナーセットは東京のみのご用意となります。
[店舗・場所]
■ホテルニューオータニ（東京）「麺処 NAKAJIMA」
東京都千代田区紀尾井町4-1 ガーデンタワー ロビィ階
[ご予約・お問合せ]Tel: 03-3221-2789 (「麺処NAKAJIMA」直通）

■ホテルニューオータニ大阪「麺処 NAKAJIMA」
大阪府大阪市中央区城見1-4-1 B1F
[ご予約・お問合せ]Tel: 06-6949-3254（「麺処 NAKAJIMA」直通）