麹菌の発酵技術で誕生。麦芽を使わない「麦麹ビール」を8/26よりMakuakeで販売開始

株式会社ビオック
室町時代から続く発酵技術をビールに初めて応用。COEDO×ビオックが共同開発した、国産大麦100%の新しいクラフトビール

室町時代創業の「糀屋三左衛門」をルーツに持つ、麹菌の研究開発企業・株式会社ビオック（本社：愛知県豊橋市、代表取締役社長：村井三左衛門）は、クラフトビールブランド「COEDO」を展開する株式会社協同商事（本社：埼玉県川越市、代表取締役：朝霧重治、以下「協同商事」）と共同で、麦芽を一切使わず、国産大麦と麦麹だけで醸造する「麦麹ビール」を開発しました。
当社は、ビール醸造に適した麹菌を選定・設計し、室町時代から続く種麹作りの技術をクラフトビールのエキスパートであるコエドブルワリーと共に初めてビール醸造へ応用しました。
本商品は、日本最大級の応援購入サービス「Makuake（マクアケ）」にて、2026年8月26日（水）よりクラウドファンディングを開始します。

■ Makuakeプロジェクトページ：

一般的なビール醸造では、大麦を発芽させて麦芽に加工する「製麦（モルティング）」を行い、その過程で生まれる酵素を利用して、大麦に含まれるデンプンを糖へと分解します。

しかし、製麦には大規模な設備と多額のコストが必要です。日本国内には製麦設備が限られていることから、国産大麦を主原料とする酒類醸造は国内で1割以下にとどまっています。国産大麦をビールづくりに活用するには、設備・コストの両面でさまざまな課題がありました。

そこでビオックは、全国3,000社以上の味噌・醤油・清酒・焼酎メーカーなどへ種麹を供給してきた技術と知見を応用しました。麹菌が生み出す分解酵素の力を活用し、麦芽の代わりに「麦麹」を用いて糖化・発酵を行う新たな醸造技術を、コエドブルワリーと共同で確立しました。

この製法は、麦芽ビールを模倣するのではなく、麦麹だからこそ生まれる、旨みと深みのある味わいが特徴です。

-麹菌の発酵技術とコエドブルワリーの醸造技術による、本格派クラフトビール長年の種麹メーカーとしての知見と、コエドブルワリーの独自の醸造技術をベースに、数多くの試作・試験醸造を実施しました。麦麹を使うからこそ引き出せる、麦本来の甘みと奥行きのある香りを実現しています。
-一杯のビールが日本の農業の未来につながる現在の日本の農地では、担い手の高齢化や後継者不足を背景に耕作放棄地が広がり続けています。その面積は全国で富山県に匹敵する規模とも言われ、一度荒れた農地を元に戻すのは容易ではありません。この醸造技術では、海外から輸入されるモルトや大規模な製麦設備だけに依存することなく、日本国内の耕作放棄地や遊休農地で栽培された大麦を、製麦せずに麹化して活用できます。地域で育てた大麦を、地域ならではのクラフトビールへ。一杯のビールを楽しむことが、地域農業の活性化や新たな価値の創出につながる、持続可能なビールづくりを目指しています。

私たちが目指しているのは、単なる新商品の販売ではありません。一杯のビールを飲むことが、日本の農業と発酵文化を未来へつなぐ。そのような循環を生み出すことが、本プロジェクトの目標です。

本プロジェクトの記念すべき初醸造品は、Makuake限定・数量限定でご提供します。一般流通に先駆けて、初醸造の麦麹ビールを楽しめる、今だけの限定企画です。

コエドブルワリー（株式会社協同商事）
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代表取締役：朝霧 重治
本社所在地：埼玉県川越市中台南2-20-1

COEDOは、1970年代から有機野菜をはじめとする農産物を扱ってきた協同商事を母体に、埼玉・川越に1996年に誕生したブルワリー。「Beer Beautiful」をコンセプトに、日本の職人技と“ビールを自由に選ぶ”楽しみを、武蔵野の農業の魅力と共にお伝えしています。ワールドビアカップやヨーロピアンビアスター等世界的品評会でも受賞歴を持ち、品質とデザインが国際的に評価され、各国へ輸出も行っています。

株式会社ビオック （

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代表取締役社長：村井三左衛門
所在地：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1

室町時代に京都で創業した糀屋三左衛門の種麹（麹菌）造りの知見をベースに創業した、微生物の研究開発企業。約3000社の味噌・醤油・清酒・焼酎などの醸造メーカーとの取引実績を誇り、種麹を製造・販売するほか、特殊原料を活用した麹素材開発や、共同研究を推進している。世界的なミシュランレストランや、国際規模の食品メーカーをはじめ、世界45ヵ国以上への出荷実績を持つ。
グループ企業の糀屋三左衛門では、キッチンスケールの種麹や麹、甘酒販売のほか、麹というテーマを軸にした「KOJI THE KITCHEN アカデミー」のイベント企画運営や、麹の正しい知識を普及するための教育事業として「麹検定」を実施している。