渋谷で“まるでケーキのようなかき氷”で注目を集めた「セバスチャン」が、茨城県つくば市に完全予約制・カウンター6席のデザートラボ「Sebastian Labo」をオープン

Sebastian Japan 株式会社
2011年の創業以来、東京・渋谷、オーストラリア・メルボルンでの展開を経て、季節の果物を使ったかき氷を中心に、新たなデザート表現をつくばから発信

いちじくとバニラみるくのショートケーキかき氷

Sebastian Japan株式会社は、2026年8月28日（金）、茨城県つくば市に新店舗「Sebastian Labo」をオープンいたします。

セバスチャンは、東京・渋谷で“まるでケーキのようなかき氷”で話題を呼び、これまで多くのお客様に親しまれてきました。
その後、オーストラリア・メルボルンでも日本のかき氷文化を紹介し、現地のお客様に、果物や菓子づくりの技術を取り入れたデザートとしてのかき氷を届けてきました。

今回オープンする「Sebastian Labo」は、これまでの経験をもとに、季節の素材と向き合いながら、少量ずつ丁寧にデザートを作り込むための新しい拠点です。
完全予約制・カウンター6席の少人数制の空間で、一つひとつのメニューを目の前で仕上げ、その時期にしか味わえないできたての一皿を提供していきます。

オープン当初は、セバスチャンを代表するかき氷を中心に営業いたします。旬の果物や素材の持ち味を生かしながら、軽やかな氷の中に洋菓子の要素を取り入れた、Sebastian Laboならではのかき氷を展開していきます。

今後は、かき氷にとどまらず、季節の果物や菓子づくりの要素を再構築するようなデザート表現にも取り組んでいきます。少人数制の空間だからこそできる、この場所でしか味わえないデザート体験を通して、Sebastian Laboならではの新しい表現をつくばから発信していく予定です。

【オープン時の主なメニュー】

いちじくとバニラみるくのショートケーキかき氷

■いちじくとバニラみるくのショートケーキかき氷
価格：2,800円（税込）
旬のいちじくをたっぷりと飾り、ヨーグルトエスプーマの爽やかな酸味とバニラみるくのコクを重ねた、ショートケーキ仕立てのかき氷。見た目はケーキのようでありながら、口にすると軽やかな氷がほどける、セバスチャンを象徴する一品です。

ももとすもも カスタードエスプーマかき氷

■ももとすもも カスタードエスプーマかき氷
価格：2,800円（税込）
夏の桃を主役に、ペッシュメルバをセバスチャンらしくかき氷に仕立てた一品。中にはカスタードのエスプーマ、すもものピューレ、アーモンドのキャラメリゼを合わせ、食べ進めるごとに味わいと食感が変化します。
※仕上がりの色合いは、使用する桃の品種や熟度により、黄色・白・淡いピンクなど異なります。

いちごのクレームブリュレかき氷

■いちごのクレームブリュレかき氷
価格：2,600円（税込）
バニラ香るカスタード、いちごの酸味、表面のキャラメリゼを組み合わせたデザート感のあるかき氷。香ばしさと甘酸っぱさのコントラストを楽しめます。

※メニュー内容および価格は、季節や仕入れ状況により変更になる場合がございます。

【Sebastian Laboについて】
Sebastian Laboは、かき氷を中心に、季節の果物や菓子づくりの技術を組み合わせたデザートを提供する少人数制の店舗です。

大量に作るのではなく、素材の状態や季節に合わせて少量ずつメニューを作り込み、目の前で仕上げるライブ感や、できたてのおいしさを大切にしていきます。

店名の「Labo」には、デザートを考え、試作し、表現していく“小さな研究所”という意味を込めています。

Sebastian Labo 店内

Sebastian Labo 外観

代表 川又浩


【店舗概要】
店舗名　　　　　：Sebastian Labo
所在地　　　　　：茨城県つくば市天久保1丁目6-8
オープン日　　　：2026年8月28日（金）
席数　　　　　　：カウンター6席
営業形態　　　　：完全予約制
営業日・営業時間：公式Instagramおよび予約ページにてご案内
予約方法　　　　：公式Instagram（@sebastian_kawamata）プロフィールのリンクより
公式Instagram　：

アクセス　　　　：「つくば駅」から徒歩約18分、タクシーで約4分
駐車場　　　　　：専用駐車場なし（近隣のコインパーキングをご利用ください）

【本件に関するお問い合わせ】
Sebastian Japan株式会社
担当　　：川又浩
メール　：info@sebastianjapan.com