石川の秋の味覚を“究極の銀しゃり”とともに。萬古焼土鍋で炊き上げる「ひゃくまん穀」と極上食材が集結した『秋の銀しゃりランチ定食』を9/1より提供開始！

ホテル金沢
塩麹マリネや特製みそカツソースなど、伝統の発酵調味料で素材の旨みを引き出す、カラダにも嬉しい美食ランチ全5種

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、2026年9月1日（火）から11月30日（月）までの期間限定で、旬の地場食材と発酵調味料を融合させた「秋の銀しゃり定食」をはじめとする秋の新作ランチを提供いたします。

みりん干し仕立ての焼きさば定食 2,000円

「豊穣の秋がもたらす海と山の恵みを、心ゆくまで味わっていただきたい。」 というシェフの想いが詰まった秋季限定ランチです。
最大の魅力は、萬古焼（ばんこやき）の土鍋で炊き上げる石川県産ブランド米「ひゃくまん穀」。土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、お米一粒ひと粒が立った“究極の銀しゃり”が、食欲の秋を彩ります。
メインディッシュには、じゅわっと脂が乗った旬のサバや秋鮭、和牛や能登豚といった厳選食材を使用。伝統のみりん干しや塩麹、八丁味噌などの「発酵調味料」を駆使し、カラダに優しく、奥深い味わいに仕上げました。ふっくらとした旬魚や、溢れ出すお肉の肉汁とともに、贅沢なひとときをお届けします。

白身魚と季節野菜の紙包み焼定食

みりん干し仕立ての焼きさば定食

和牛と能登豚のハンバーグ定食

能登豚ヒレカツ定食

鮭とナス、銀杏のフレッシュトマトパスタ

さらに、秋鮭の豊かな旨味と銀杏のアクセントがフレッシュトマトに絡む「秋パスタ」など、和・洋食シェフこだわりの秋メニューを取り揃えております。
■ホテル金沢 「究極の銀しゃり定食」秋の新作ランチ 概要

【提供期間】2026年9月1日（火）～11月30日（月）
【提供時間】11:30～14:30（ラストオーダー14:00）
【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」
【価格帯】2,000～2,800円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

DINING TSUZUMI石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
営業時間：6:30～22:00
席数：93席／個室有(16名まで可)
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レストラン内観

ホテル外観
ホテル金沢について社名：株式会社ホテル金沢
開業：2008年5月1日
所在地：〒920-0849 石川県金沢市堀川新町1番1号
総支配人：小嶋 一夫（こじま かずお）
事業内容：ホテル／レストラン／ブライダル事業
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