高校生が一週間、鮨職人に挑戦。海外客をおもてなし

株式会社ユニポテンシャル
正則学園高等学校×有楽町かきだ「高校生鮨職人チャレンジ」実施 ～ 最終日8月6日(木)は保護者を招き自作の鮨をお披露目 ～

株式会社ユニポテンシャル（本社:東京都渋谷区、代表取締役:蛎田一博、以下「当社」）が展開する寿司店「有楽町かきだ」は、正則学園高等学校（東京都千代田区、以下「正則学園」）の生徒を対象に、学校公認の職場体験プログラム「高校生鮨職人チャレンジ」を2026年7月27日(月)から8月6日(木)までの期間で実施しています。

本プログラムは、単なる職場見学にとどまらず、学校公認のアルバイトという位置づけのもと、生徒自身が実際の店舗現場でホール業務や鮨場業務、鮨の握りを一から学ぶ実践型の取り組みです。最終日となる8月6日(木)には生徒の保護者を店舗に招待し、この一週間で習得した技術を活かして生徒自身が握った鮨をふるまう特別な発表の場を設けます。

当社はこの取り組みを、高校生のキャリア教育・職業体験の機会創出にとどまらず、日本文化を世界に発信し、世界市場で日本が外貨を獲得していく次世代の担い手を育てる、社会性のある活動として位置づけております。

つきましては、生徒たちが実際に稼働する各日程、および最終日の保護者お披露目会について、取材のご検討をいただけますと幸いです。

本取り組みのポイント
- 学校公認のアルバイトとして、高校生が実際の飲食店の現場で「働く」経験を積む
- 「鮨アカデミー」を展開する有楽町かきだ独自の指導法により、鮨を握った経験のない高校生でも短期間で実践レベルの技術を習得
- 外国人客比率が約7～8割という国際色豊かな環境の中、日本文化を海外のお客様に伝えながら接客する経験を積む
- 最終日には保護者を招待し、生徒自身が握った鮨をふるまう「成果発表」の場を実施
- 保護者へのインタビューを通じて、家庭からみた本取り組みの意義もお伝え可能



なぜ高校生でも一週間で鮨が握れるのか　― 「鮨アカデミー」と大将の実体験
有楽町かきだの大将は、板前としての伝統的な長期修行を経ることなく寿司店を開業した「修行0日」の経歴を持ちます。この自らの実体験から設立したのが「鮨アカデミー」です。経験の有無によらず、正しい型と反復練習によって基礎技術を習得できるよう体系化されているため、鮨を握った経験のない高校生であっても、実働5日間という短期間で一定水準の鮨を握れるようになります。今回の「高校生鮨職人チャレンジ」は、この鮨アカデミーの指導法があってこそ実現する取り組みです。

高校生のうちから、日本文化を世界に伝え、外貨を稼ぐ「最前線」に立つ
有楽町かきだは外国人のお客様の比率が約7～8割と高く、参加する高校生は接客を通じて日本の食文化やおもてなしを海外のお客様に直接伝える機会を得ます。グローバル化が進み、日本が世界市場で戦い、外貨を獲得していくことの重要性が一層高まる中で、高校生のうちから日本文化を海外に発信し、それをビジネスとして成立させる現場の最前線に立てることは、次世代の人材育成という観点からも大きな意義を持つと当社は考えています。

高校生からは
「世界中から来た人たちと話せるのは面白いです。英語は難しいですが、なんとか伝わります。それが嬉しいです」という声が届いています。

企画概要

最終日「保護者お披露目会」について
日時：2026年8月6日(木) 14:00～16:00（14:00～準備、その後お披露目）
会場：有楽町かきだ
内容：生徒4名がこの一週間で身につけた技術を活かし、実際に握った鮨を保護者にふるまいます。あわせて、保護者の皆様へのインタビューを通じて、家庭からみた本取り組みの意義や、お子様の成長についてのお声もお伺いできればと考えております。

参加生徒コメント
参加理由を聞いてみました。

・田代さん「小さい頃から鮨を握ってみたいと思い応募しました。料理歴は10年ほどです」
・青木さん「料理は好きですが握った経験はなく、貴重な体験だと感じています」
・影山さん「生物選択で将来は生物系の進路を考えていますが、経験として参加しました」
・春原さん「海外の方と関わる料理やボランティアの経験があり、将来の進路選択にもつながると考え志望しました」

鮨職人チャレンジ週間で、生徒が何を体験し、何を感じるのか。
ぜひ実際に生徒のリアルな声を聞き、そして生徒の握るお寿司を食べにいらしてください。

店舗コメント
「当店（都内4店舗のうち特に本店舗）は外国人のお客様の比率が約7～8割と高く、英語が得意でなくても身振り手振りを含めて何とか意思疎通を図る場面が多くあります。そうした環境に興味がある生徒にとって、学びの多い経験になると考えています」（有楽町かきだ）
会社概要
会社名：株式会社ユニポテンシャル
所在地：東京都渋谷区代々木１丁目１１−２ フロンティア代々木 4階
代表者：代表取締役 蛎田一博
事業内容：「有楽町かきだ」をはじめとする鮨店の経営、人材紹介業
URL：

学校概要
学校名：正則学園高等学校
所在地：東京都千代田区神田錦町３丁目１−１５