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【東京 神楽坂】天麩羅 あら井 :「食の王道」vol.41 広川道助
Premium Japan
2016.08.25 18:20
神楽坂の名店が出したカジュアル天ぷら

伝統を踏まえた新しい味、これは化けるかも

先日、天ぷら専門店のオーナーの方と食事をしながらいろいろ話をしていて、天ぷら屋の数の話になりました。

「寿司屋に比べると十分の一でしょうかね。職人が独立する機会も、寿司屋よりずっと少ない気がしますね」

と彼は話されましたが、この数字、私の実感としてもそれくらいだろうと思います。

毎週寿司を食べたいという人は周…

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