「神戸大学ビーフ」がふるさと納税返礼品に。教育・研究を食で届ける新たな取り組み。

一般社団法人 神戸大学フードコミュニティ
一般社団法人神戸大学フードコミュニティ 2026年7月28日 9時40分

2026年7月28日より、神戸大学農学研究科附属食資源教育研究センター(兵庫県加西市)で育まれた「神戸大学ビーフ」を、同市のふるさと納税返礼品として登録し、寄付受付を開始いたします。

「神戸大学ビーフ」とは、兵庫県加西市にある神戸大学大学院農学研究科附属食資源教育研究センター（附属農場）で、大学の教職員と学生が日々愛情を込めて、繁殖から肥育まで一貫して育て上げた但馬牛のことです。一般的に、但馬牛のうち、厳しい基準を満たしたものだけが「神戸ビーフ」に認定されますが、附属農場がこれまで出荷したお肉は、「神戸ビーフ」としても認定され、毎年の品評会でも高い評価をいただいています。また、神戸大学が育てる神戸大学ビーフには、大学だからこそできる3つの強いこだわりがあります。

神戸ビーフの認定をされた神戸大学ビーフ
1.高品質を追求子牛の出産から肥育牛の出荷まで手がける「繁殖・肥育一貫生産」を行っています。 神戸大学の技術職員や教員、学生が愛情を注ぎながら手間暇をかけて育てています。また、牛たちの丈夫な胃を維持し、健康を促進するため、与える牧草の大部分も同じ農場内で生産しています。このたび販売まで一貫して手がけることで、農場から食卓までダイレクトにつなぎ、さらなる品質向上を目指していきます。

但馬牛の肥育牛
2.但馬牛の遺伝的多様性の保全現在の但馬牛は、肉質や肉量の改良が進む一方で、血統として一つの系統（中土井系統）に偏りが進み、遺伝的な多様性が失われつつあるという課題を抱えています。 そこで神戸大学では、多様性の維持・回復を考える研究を進めるとともに、貴重な血統を持つ牛（城崎系統や熊波系統）を積極的に繁殖・育成することで遺伝的多様性の確保を意識した牛群の維持に取り組んでいます。このような取り組みの成果として、兵庫県から種雄牛候補の生産のための指定交配の依頼を受けるなど、県下の但馬牛の改良・維持に貢献しています。

自家産の牧草を飼料として与える様子
3.環境・動物福祉への配慮牛の健康と環境の両方に配慮した飼育方法を追求しています。飼料として自家産の牧草を与え、排泄された糞尿は堆肥化し採草地に戻すなど、農場内での資源循環をすすめ、持続可能な生産システムの構築を目指しています。また、牛にとってストレスの少ない飼育をおこなっています。広大な牧草地で自由に動き回れる環境の整備や牛の体調に合わせたビタミン管理を行いながら、牛の健康と品質向上、アニマルウェルフェアを意識した飼育方法の確立を目指しています。

兵庫県が誇る神戸ビーフ。そのもととなる但馬牛は、多くの先人たちの努力によって守り育まれてきました。神戸大学では、神戸ビーフのもととなる但馬牛の繁殖から肥育まで行い、血統と食文化を次世代へつなぐ研究・教育を続けてきました。
神戸大学ビーフは神戸大学独自のブランドですが、その多くは神戸ビーフの認定基準も満たす高品質な牛肉です。神戸大学フードコミュニティを通じて販売体制が整い、「神戸ビーフ指定登録店」の認定も受けたことで、大学が育てた牛肉を「神戸ビーフ」としても本格的にお届けできるようになりました。

神戸大学大学院農学研究科附属「食資源教育研究センター」での実習の様子

・神戸大学ビーフ すき焼き肉用（ウデ・モモ・バラ）300g　寄付金額 15,000円
・神戸大学ビーフ 焼肉用（かた・モモ・バラ）300g　寄付金額 15,000円
・神戸大学ビーフ しゃぶしゃぶ用（モモ）300g　寄付金額 22,000円
・神戸大学ビーフ 切り落とし（かた・モモ）300g　寄付金額 9,000円
・神戸大学ビーフ ステーキ用（カイノミ・ササニク）300g　寄付金額 32,000円
・神戸大学ビーフ 焼肉用（サンカクバラ・ハラミ・カイノミ・ササニク）300g　寄付金額 32,000円

加西市直営サイト：

楽天ふるさと納税：

さとふる：

ふるさとチョイス：

ふるなび：

一般社団法人 神戸大学フードコミュニティ
神戸市灘区六甲台町1-1 農学研究科地域連携センター内
Mail：shop@kobeufood.com
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神戸大学フードコミュニティは、多様な「フードコミュニティ」を生み出すことにより、神戸大学と地域の食資源の継承と創造をすすめ、その価値を広く共有することを活動目的としています。
フードコミュニティとは、「食に対する関心・問題・熱意を共有し、食そのものや食に関する知識・技能などを持続的な相互交流を通じて深めていく人々のグループ」のこと。神戸大学フードコミュニティは、「フードコミュニティ」の一つであるとともに、「フードコミュニティ」を生み出すコミュニティ（The Food Community for Food Communities）であることも目指します。
主に以下の4つの事業を柱に活動しています。
1. 農産物、商品、料理等の企画・販売・ブランディング
2. 食と農に関するコミュニティ形成と人材育成、
3. .地域食や新食品等の継承・開発・ブランディング、ガストロノミー
4. 食と農の資源と市場に関する調査およびコンサルティング