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【東京 銀座】鮨青木:「食の王道」vol.38 広川道助
Premium Japan
2016.08.04 16:50
20代で独立し、若手から慕われる

「銀座 鮨青木」50代の新しい挑戦

いまでこそ30代の若手寿司職人がどんどん独立、なかには20代で一国一城の主になる人もいますが、飲食の歴史を紐解けば、そんな風潮はほんの10数年前からのことでしょう。

十代で修業に入っても、最初の数年間は掃除や下働きだけ。親方に認められて、ようやく魚に触らせてもらえた時代では、30代で握るなんてとんでもない話でした。

そう…

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