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【東京 虎ノ門】と村:「食の王道」vol.35 広川道助
PREMIUM JAPAN
2016.07.14 17:10
一瞬の「旬」を切り取って料理に仕立てる
虎ノ門「と村」主人の日本料理

虎ノ門の割烹「と村」には、まだ赤坂みすじ通りに店があった頃から通っていました。カウンター8席と座敷のみの小さな店でしたが、当時から大将、戸村仁男さんの腕の冴え具合は評判でした。

夏ならすっぽんの茶碗蒸しといった軽い一品のあとに、アワビの酒蒸しや車海老の油通し、たこの桜煮など盛りだくさんの八寸がどんと出ます。

酒をゆるりと…

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