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野じま:「食の王道」vol.33 広川道助
Premium Japan
2016.06.30 17:40
地味だが、たしかな常連に支えられている
銀座の鮨「野じま」の握りの品格

 

寿司職人にとって「銀座」は特別な響きを持つ場所のようです。

いまはロンドンで成功した寿司「あら輝」の荒木水都弘さんは、用賀で人気を得て銀座に移りましたが「用賀でやっていた頃は、自分はわざわざここまで来てくれる人を大切にすると強がっていましたが、正直にいうと、当時は銀座でやるだけの勇気がなかったんですよね」と話してい…

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