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鮨さいとう:「食の王道」vol.31 広川道助
Premium Japan
2016.06.16 18:20
「鮨さいとう」のカウンターで、
銀座時代からの彼のにぎりの変遷を思い出す

「フランス料理」や「イタリア料理」に比べて「寿司」は個人の仕事です。下ごしらえは弟子がする場合もありますが、最後は、必ず主人の手が入ります。ですから、数ある店の支店であっても、店ごとに味わいに違いが生じるのは、当然のことです。

寿司好きなら、溜池のアークヒルズサウスタワーにある「鮨さいとう」を知らない人はいないでしょう…

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