魔法をかける秘密道具!あの超人気店のシェフ愛用の調理器具を大解剖
東京カレンダー
2016.04.11 06:02
ミシュランの星付きレストランで活躍するイタリア人シェフは、一体どんな道具を使っているのか? 愛用の道具の使い方を尋ねると、シェフたちの料理哲学が浮き彫りになった。

10年選手のピンセットと和包丁は必須アイテム

まずお伺いしたのは、「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」のエグゼクティブシェフ、ルカ・ファンティン氏。
イタリア料理の伝統を再構築し、モダンに仕上げる氏の料理は…

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