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連載:広川道助の〈食の王道〉vol.17「三金」
PREMIUM JAPAN
2016.03.03 18:10
四ツ谷で70年続く老舗とんかつ「三金」で
東京の料理屋の「粋」について考える

料理店には、各々のジャンルにおける「分」というものがある、と私は思っています。

誤解を恐れずにいえば、焼鳥屋やラーメン屋を訪れるのに、予約をしていく、紹介者がいなくては入れない、並ばないと入れない、というのは普通ではないと思うのです。

しかし最近都内には、予約一年待ちの焼鳥屋、同じく数年待ちの寿司屋、整理券を配布…

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