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連載:広川道助の〈食の王道〉vol.15「ふぐ 牧野」
PREMIUM JAPAN
2016.02.18 18:20
ふぐ屋なのに蟹大根鍋を誰もが注文
浅草「ふぐ 牧野」の抱える“永遠の矛盾”

料理には著作権が適用されないため、名作はどんどんコピーされる運命です。私が若いころでいえば、パリの三つ星フレンチ「ランブロワジー」のベルナール・パコーシェフが作り上げた「赤ピーマンのムース」が、瞬く間に日本にも上陸。そこら中のレストランで同じ名前のメニューが出てきたことを思い出します(味はさまざまでしたが)。

もともと…

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