ほうれん草栽培＆育て方！1カ月で採れる簡単プランター家庭菜園

種まきから約30日で収穫できるほうれん草。冷涼な気候を好み、寒さにも強く、-10℃の低温にも耐えられます。日照時間が少ないベランダでもかんたんに育つので、家庭菜園にぴったり。冬採りのほうれん草は甘みがあり、生食用のものはアクが少なくサラダにオススメです。また、アク抜き後、小分けして冷凍保存しておくといろいろな料理に重宝します。

種
野菜用培養土（14リットル）
プランター（深さ15～20cm程度の長方形）
鉢底石
移植ごて（小型の園芸用シャベル）
化成肥料（固形）
園芸用ハサミ
じょうろ

ほうれん草は種をまいて育てます。種のまき方は、筋状の溝を作ってその溝に種をまく「すじまき」を用います。

種の皮が固いのでひと晩、水に浸す（発芽しやすくなる）。

きれいに洗ったプランターに鉢底石を底が見えなくなるくらいまで入れる

野菜用培養土を入れる。このとき、プランターいっぱいに土を入れるのではなく、縁から2cmくらい高さを残しておく。

10～15cm間隔で、深さ1cm程度の溝を2列作る。

下の写真のように、溝に約1cm間隔で種をまく。

溝の両側から土を指でつまむようにしてかぶせ、手で軽く押さえる。

プランターの底から水が流れ出るまで、たっぷりと水をやる。
その後は、土の表面が乾いてきたら水をたっぷりと与えましょう。

種のまき溝に凸凹があったり、かぶせる土の厚さがまちまちだったりすると、土が多かったところは、発芽しないこともあります。また発芽した後、傷んでしまうことも。種のまき溝はきっちりとつけ、土を均一にかぶせましょう。 　　

種まきから約1週間で発芽します。双葉が開いて本葉が見え始めたら、最初の間引きを行います。3cm間隔になるよう、育ちが悪い芽を抜いていきます。

草丈が7～8cmになったら、5cm間隔に間引きします。本葉が3、4枚になったら化成肥料10g程度を2列の間にまき、土と混ぜて根元に土寄せしましょう。
草丈が8～10cm程度に生長したら、再び化成肥料10g程度を追肥し、土寄せします。

適期（春まき：3月中旬～5月／秋まき：9月～10月）に育てれば、それほど害虫の心配はありませんが、乾燥すると虫がつきやすくなるので注意が必要です。アブラムシ、コナガやヨトウムシなどの害虫がついてしまったら、それぞれ適した農薬（お店の人に確認しましょう）を散布して対処しましょう。 　　

草丈が10～15cm程度に育ってきたら、混んでいるところを間引きしながら、収穫を始めます。間引いた後は、追肥しましょう。

草丈が20cm以上に生長したら、必要な分を株元からハサミで切って収穫します。

甘みのある冬採りほうれん草。ほうれん草は葉物野菜のなかでも鮮度が落ちやすいため、収穫したらすぐ調理して、食べるようにしましょう。
この他にもアクの成分であるシュウ酸が少なく、苦みのない「サラダほうれん草」という生食できる種類もあり、栽培方法は通常のほうれん草と同様です（採れたての新鮮なものを味わう、「生食用ほうれん草で作るポパイサラダのレシピ」も紹介していますので参考にしてください）。この機会に、色々なほうれん草の栽培にトライしてみてはいかがでしょうか。藤田　智さんプロフィール

恵泉女学園大学教授・副学長
1959年秋田県湯沢市生まれ。宮澤賢治に憧れ、岩手大学農学部に入学し、同大学院修了。向中野学園高校教員、恵泉女学園園芸短期大学助教授を経て、現職。専門は、園芸学、野菜園芸学。野菜栽培に関連する著書は140冊を超え、「NHK　趣味の園芸 やさいの時間」や日本テレビ「世界一受けたい授業」などのTVにも多数出演する。家庭菜園や市民農園の指導、普及活動を通じて、野菜づくりの楽しさを広げる取り組みを行っている。
ホームページ/藤田　智さんプロフィール

青菜の王様といわれる、ビタミンと鉄を含む緑黄色野菜の代表格。店頭には一年中並んでいますが、旬は冬。甘みも増して、ビタミンCの含有量 も多くなります。原産地は西アジアで、今では世界中で栽培されています。生食用（サラダ用）のほうれん草はアクが少なく、茹でずに食べられます。
最終更新:2023.03.28
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：Getty Images（1枚目）、谷山真一郎（2～4枚目）
監修：藤田智、カゴメ
参考文献：
農林水産省・関東農政局営農支援情報誌「Let's 農業」第19号：特集・東京都中央卸売市場の入荷量から見た「最近の野菜事情」
『ベランダですぐ始められる コンテナで野菜づくり』藤田智著（日本文芸社）
『野菜とハーブのプランター菜園』藤田智監修（ブティック社）
『NHK 趣味の園芸 やさいの時間 藤田智の野菜づくり大全』藤田智監修 NHK出版編（NHK出版）