アントシアニンに糖尿病予防アリ!? 海外研究によると、同じ紫でも果物より野菜のほうが効果大

種類の違いで予防効果に差？アントシアニンは植物に含まれるカラフルな色素で、植物に独特の色彩を与えています。アントシアニンにはさまざまな分子構造があり、それが色の多様性を生み出しているのです。さらに、この分子の組み合わせ方や比率が植物によって異なるため、植物の色や性質が多様であることが説明できます。分子構造の違いのひとつは、アントシアニンの化学的性質に影響を与える「アシル化」という化学反応が起こるか…