小麦粉に含まれる「グルテン」は、全体の何％くらいを占めていると思う？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～

問題１　小麦粉は、小麦のどの部分を粉状にしたものだと思う？□ふすま

□胚乳

□胚種

□胚芽「胚乳」です小麦粉は名前の通り、小麦が原料です。一般的に小麦粉というのは、小麦を粉砕して、ふるい分けをして、皮部と胚芽部をとり去り、内部の胚乳の部分を使用しています。「ふすま」というのは、外皮・皮部にあたり、胚種＝胚芽は、種子が発芽する部分になります。外皮や胚種も含めてまるごと粉状にしたものが全粒粉です…