新ごぼうサラダのお弁当レシピ！うまみを引き出すプロのコツとは

料理雑誌や書籍の執筆のほか、カフェ・レストランのフードコーディネートも手掛ける、フードコーディネーターのぬまたあづみさん。新ごぼうを使った、洋風と和風のサラダレシピを紹介していただきました。お弁当にもぴったりのおかずです。

柔らかくて香りのよい新ごぼうを、オリーブオイルでさっと蒸し煮に。シンプルな味付けなので、たっぷり作ってアレンジレシピを楽しんでください。

新ごぼう：2本（約200g）
ニンニク：1片
オリーブオイル：大さじ2
塩：小さじ1/5

新ごぼうは縦に1cm間隔の浅めの切り込みを入れ、ピーラーで4～5cmの長さに削ってささがきにし、水をはったボウルに浸してあく抜きをする。

ニンニクはみじん切りにする。

1を水洗いし、ざっくりと水分を切る（※）

厚手の鍋に3とオリーブオイル、2、塩を入れ、ふたをして火にかける。蒸気が上がったら火を弱め、8分ほど蒸し煮にする。

全体をさっくりと混ぜ合わせてできあがり。

洗ったごぼうの水気で蒸し煮にするので、水を切りすぎないようにします。

ニンニクは、子ども用の場合はなしにするか、量を減らして作りましょう。

新ごぼうのオイル蒸しに、電子レンジ加熱したしめじを合わせたサラダ。醤油で仕上げる和風のアレンジです。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずに。

新ごぼうのオイル蒸し：40g
しめじ：50g
醤油：小さじ1/2
しそ（大葉）：1枚

しめじは根元の石づきを取り除いて、小房に分ける。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで1分ほど加熱する。

新ごぼうのオイル蒸しに1と醤油、ちぎったしそ（大葉）を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

新ごぼうのオイル蒸しに、カレー粉とマヨネーズ、コーンを合わせて、子どもの喜ぶ洋風おかずサラダに。

新ごぼうのオイル蒸し：40g
コーン（缶）：40g
マヨネーズ：大さじ1
カレー粉：小さじ1/4
パセリ：適宜

コーンは水気を切る。

新ごぼうのオイル蒸しに1とマヨネーズ、カレー粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。お好みでパセリをちらす。

新ごぼうのオイル蒸しに、わかめとごまを加えたナムルサラダ。野菜が不足しがちなお弁当の一品に。

新ごぼうのオイル蒸し：40g
わかめ（乾燥）：3g
塩：ひとつまみ
いりごま：小さじ1

わかめは水で戻して水気を切る。

新ごぼうのオイル蒸しに1と塩、いりごまを加えさっくりと混ぜ合わせる。

ベースとなる新ごぼうのオイル蒸しに、ひと手間加えるだけでサラダにも、お弁当のおかずにもなります。ぜひいろいろなアレンジで味わってください。ぬまたあづみさんプロフィール

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後フードコーディネーターを目指して上京し、栗原はるみ『ゆとりの空間』入社。3年勤務した後、フードコーディネータースクールに入学。卒業後は料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。現在は料理雑誌、書籍、webの他、カフェ・レストランなどのフードコンサルティングに携わり、メニュー開発などを行う。
Instagram/ぬまたあづみさんプロフィール

独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富で、かたいので、しっかり噛んで食べる必要があります。よく噛むことは早食いを防止して満腹感が得られやすくなります。
最終更新:2023.03.02
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ