YouTubeでも人気の気鋭シェフによるフレンチの新店、白金台「サーパス」

GOETHE
2023.02.12 10:00
カウンターレストランの醍醐味は、料理人の気迫や凛とした緊張感が感じられること。気鋭のシェフがカウンターで腕を振るう、2023年、絶対に訪れたいフレンチの新店から、今回は白金台の「CIRPAS（サーパス）」を紹介する。冬の魚料理「金目鯛 京丹後の桃の助」。金目鯛は鱗を外して乾燥させ、衣のようにつけて揚げ焼きにしている（料理はすべて ¥27,500のコースの一例）。伝統へのリスペクトが息づく骨太フレン…
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