甘味噌は甘い? 江戸っ子が好んだ麹をたっぷり甘味噌
ビデリシャス
2015.09.15 13:59
江戸では塩辛い味噌も使われていましたが、米麹をたくさん使った甘味噌が作られるようになると、一時期は江戸の味噌需要高の60%を占めるほど普及しました。この甘味噌とはどんなものなのでしょう。
味噌の起源via pixabay.com奈良時代に中国から伝わってきたものですが、原型は「納豆」で、現在のように糸を引くものではなく、発酵させたものではありましたが乾燥していたものでした。それが日本に伝わって時代…

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