鮨 ひじり｜若き職人たちがチーム力で高みを目指す、大阪の鮨店

断言しよう。今、自分のレストランリストに入れておくべきはカウンターの店だ。なかでも次世代を担う若手職人による鮨店は絶対に行きつけにしておきたい。今から通って応援したい、10年、20年後の名店になる可能性大の鮨店から、今回は大阪・福島の「鮨 ひじり」を紹介する。「仕入れも仕込みも、もちろん営業も全力投球です」と話す林氏。ドイツの鮨店で働いた経験も。同世代の鮨職人とともに目指す、比類なきトップの…