ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が作るオランダのガストロノミー、横浜に上陸 【後編】この地で成し遂げたいこと

オランダのガストロノミー界を代表する三つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がプロデュースする「SMAAK（スマーク）」（横浜・馬車道）が、2022年12月にオープンしました。ここでは、オープンに際して来日したボエルマ氏へのインタビューを、前後編の2回で掲載します。後編の今回は、横浜で成し遂げたいことについてお伝えします。高価でなくてもクリエイティブで満足度の高い体験を提供できる——「スマーク」はど…