ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が作るオランダのガストロノミー、横浜に上陸 【前編】若くして活躍、今に至るボエルマ氏の軌跡

オランダのガストロノミー界を代表する三つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がプロデュースする「SMAAK（スマーク）」（横浜・馬車道）が、2022年12月にオープンしました。ここでは、オープンに際して来日したボエルマ氏へのインタビューを、前後編の2回で掲載します。前編の今回は、ボエルマ氏の若い頃から今に至るまでの道のりについて。後編では、横浜で成し遂げたいことについてお伝えします。集中して働き、ど…