いまや世界の国民食!?奥深いインド料理
東京カレンダー
2013.06.25 00:10
東京カリー番町調理主任、兼、イートミー出版編集長。水野仁輔が紹介する、インド料理店。

油とスパイスと塩で 素材を魅せるのが真骨頂

油とスパイスと塩で素材の味わいを引き出すのがインド料理。他ジャンルの料理のように発酵調味料や酒、出汁などをほとんど使わないのが特徴です。簡単に言えばインドは、牛を食べないヒンドゥー教徒と豚を食べないイスラム教徒の国。ジャイナ教は菜食なので、ヴェジタリアンの比率が高い…

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