食料危機や健康不安｢土が解決する｣決定的理由

気候変動問題からなる「食料危機」を背景に、人工肉からワクチンレタスまで急速に進むフードテックの裏を描いた国際ジャーナリスト・堤未果氏の新著『ルポ 食が壊れる』が話題を呼んでいる。私たちの食を立て直すカギは、小手先のテクノロジーではなく、“土”にあるという。土壌を知り抜く人々だけが知っている環境再生の叡智について堤氏が語った（前回：「知らぬ間に食べている？食卓にひそむ"問題点"」）。

なぜ今「土」…