牛肉の旨味が詰まった"グヤーシュスープ"

ハンガリーの代表的料理であるグヤーシュスープ。具がごろごろ入っているタイプもあれば小さく切って煮込んだものもあり、各家庭や店によってさまざまです。いずれもパプリカパウダーをたっぷり使うので、見た目は真っ赤ですが、辛くないのが特徴です。煮込みながら牛肉のスープを取るので、くさみを閉じ込めないように、蓋をしないで煮るのがポイント。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美…