［さつまいもの品種選び］人気のサラダや煮物など、オススメは？

一口にさつまいもといっても、日本では約40種類もの品種が栽培されています。形と、皮や実の色、甘さなどが品種によって異なり、その特徴は実に多彩。人気のあるサラダや煮物をはじめ、料理に合った品種の選び方を紹介します。

「パープルスイートロード」は、皮が濃い紫で、実も鮮やかな紫色。紫芋の中でも、甘くておいしくなるように品種改良されて誕生しました。ポリフェノールを含むことでも注目されており、生食用としても使われている品種です。
●おすすめの料理
サラダ、スイーツなど

関東地方の代表品種である「ベニアズマ（上の写真1枚目）」は、皮が厚く、濃い赤紫色。甘みが強く、加熱すると皮が鮮やかな紅色になります。実の色は濃黄色で、繊維が少ないため口当たりが良いのが特徴です。
一方、西日本で生産量の多いのが「高系14号（上の写真2枚目）」。皮は紫紅色で、実は淡黄色。糖度が高く、少しねっとりとした食感になります。上品な甘さが特徴の徳島県の「鳴門金時」や石川県の「五郎島金時」も、高系14号の系統です。
●おすすめの料理
煮物、焼き芋、スイーツなど

「べにはるか」は、麦芽糖を多く含んだ、上品な甘さの品種。滑らかな舌触りが特徴で、ペーストにすればお菓子作りなどに最適です。蒸す、焼くなどの加熱調理後の実の食感は、掘りたてはやや粉っぽいですが、保存しておくと粘質になり、甘みがさらに増します。
●おすすめの料理
スイーツ、焼き芋、天ぷらなど

新品種の「ひめあやか」は、粘質な肉質のため、食感はしっとりとしています。実の色は、鮮やかできれいな黄色をしています。他品種に比べて小さく（1個の平均重量は約140gと、ベニアズマや高系14号の6割程度）、食べきりサイズのため焼き芋に向いています。
●おすすめの料理
蒸し芋、焼き芋など

さつまいもは、品種によって甘みも食感も違います。料理に合った品種を選ぶことで、よりおいしく味わうことができます。ぜひ品種を使い分けて、さつまいも料理を楽しんでみてください。
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秋の味覚としてもおなじみのさつまいも。中央アメリカが原産地といわれ、日本では江戸時代から栽培されてきました。ビタミンC、ビタミンEなどを含んでいます。
最終更新:2023.01.13
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
独立行政法人日本農畜産業振興機構
Vegetables Book「かんしょ」（品種と特徴）
今月の野菜　2008年12月「さつまいも」（ベニアズマ、高系14号の特徴と料理）
「かんしょの需要変化と品種の動向」（ベニアズマ、高系14号の料理）
農林水産技術会議（パープルスイートロードの料理）
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農研機構（べにはるかの特徴）