［生わさびの栄養］選び方や保存法、上手なおろし方も紹介！

最近は、身近なスーパーでも生のわさびを見かけるようになりました。意外と知らないその栄養と選び方、保存法、おろし方を紹介します。

生わさびにはカリウム568mg、カルシウム113mg、ビタミンK55μg（マイクログラム）、ビタミンC85mgなどが多く含まれています（100kcal当たり）。また、わさび独特の辛味成分のもとになっているのは、アリルイソチオシアネートという成分です。

きれいな緑色をした根が太くてみずみずしく、太さが均一なものを選びます。

キッチンペーパーなどで包み、保存用袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

根の上の、茎の部分を包丁で切り離し、よく洗います。

切り口から皮ごと円を描くようにすりおろしていきます。

わさびの細胞が壊れるときにツーンとした辛みが出るので、目の細かいおろし金（上の写真の手前部分くらいの細かいもの）を使い、優しくすりおろすと辛さが増します。

生わさびの、おろしたての味をぜひ味わってみてください。
最終更新:2023.01.13
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
日本食品標準成分表2015年版（七訂） 野菜類
日本貿易振興機構（ジェトロ） 日本産食材ピックアップ（アリルイソチオシアネートの制菌作用）
J-STAGE『アリルイソチオシアネートによる食品の健全性確保』（アリルイソチオシアネートの抗菌作用）
JA伊豆の国（わさびのおろし方）