豆苗の食費節約レシピ！スープなど1人分約110円以内でできる

エンドウの新芽である豆苗。水耕栽培のものは価格が安定しており、野菜の価格が高騰しているときの代用野菜として重宝します。また、β-カロテン（ビタミンＡのもととなる栄養素）が、可食部100g当たり4,100μg（マイクログラム）含まれているのも嬉しいポイントです。

家計に優しく栄養も摂れる、豆苗のレシピを3つ紹介します。

もやしを使ったお手軽な一品 　　

材料（2人分）
豆苗：50g
もやし：50g
塩：少々
すりごま：小さじ1/2 　　
［A］
刻んだ長ネギ：大さじ1
塩：小さじ1/8
粗挽きこしょう：少々
ごま油：大さじ1/4 　　

豆苗はざく切りにして、もやしはひげ根を取り除く。

鍋に湯を沸かし、塩を少々加え、もやし、豆苗を入れてさっと茹でる。ざるに上げ、水気を切る。

ボウルにAを合わせてナムルだれを作る。

3に2を加えて和え、器に盛ってすりごまを振る。

豆苗のシャキシャキ感を味わう 　　

材料（4人分）
豆苗：2/3袋
ベーコン：2枚
水：3カップ
固形スープのもと：1個
塩：小さじ1/3 　　

豆苗は3～4等分に切る。はるさめは3～4cm長さに、ベーコンは1cm幅に切る。

鍋に水、固形スープのもと、はるさめ、ベーコンを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして豆苗を加え、3分ほど煮る。

塩で味を整える。

豆苗とトマトで夏のさっぱりレシピ 　　

材料（4人分）
豆苗：1袋
トマト（中）：2個
しらす：大さじ2
白ごま：少々 　　
［A］
酢：大さじ4
醤油：大さじ1
ごま油：大さじ1
塩：少々
こしょう：少々 　　

豆苗はさっと茹でて水にさらし、すぐ水気を絞ってからざく切りにしてほぐす。トマトは乱切りにして豆苗とともに器に盛り付ける。

Aを混ぜ合わせて1にかけ、冷蔵庫で冷やす。

2にしらすをのせ、白ごまを振る。

豆苗は火を通しすぎず、シャキシャキした食感を残すのがポイント。安くておいしい豆苗を、いろいろなレシピで楽しみましょう。
最終更新:2023.01.06
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
独立法人農畜産業参考機構　ベジ探　さやえんどうの需給動向について（スプラウト）
東京都港区みなと保健所健康推進課　レシピ提供（有）スタジオ食　牧野直子（豆苗ともやしのナムル）
JAなごや（豆苗のスープ）
JAぎふ（豆苗の和風マリネ）