そば王国「福井県」。味が濃く、個性豊かな“在来種”のそばの実がおいしさの鍵

太打ち麺に大根おろしを混ぜたそばつゆを「ぶっかけ」で食す。写真は「蕎麦やすたけ」の自慢の逸品。手前はおろしそば770 円。奥は、福井名物の厚揚げを添えたあげ焼きおろしそば1188 円。全国有数のそばどころである福井県では、冷たいそばに大根おろしと削り節、刻みねぎをのせて食べる「越前おろしそば」が郷土の名物として親しまれています。そのおいしさの鍵は、「在来種」と「石臼挽き」。在来種とは、昔から特定の…