銀座「カフェ・ド・ランブル」は、一杯のコーヒーのために全身全霊を注ぐ｜東京食の職人魂後編

2022.12.30 17:00

dancyu1月号「いま、東京で行きたいのはこんな店です。」特集に掲載した“東京食の職人魂”。1948年創業の銀座「カフェ・ド・ランブル」では、厳選した生豆を自家焙煎し、オーダーの度に専用のグラインダーで粉砕。綿ネルフィルターを使って、客の目の前で一杯ずつコーヒーを抽出する。愛好者の間で「ランブルスタイル」と呼ばれ、日本のハンド・メイド・ドリップのお手本とも言われるその抽出方法を、手順を追いなが…

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