［大根の使い切り簡単レシピ］余った大根が酒の肴に！大根餅2選

余った大根に、材料をまぜて焼くだけで、簡単にできる大根餅。酒の肴にぴったりなレシピをご紹介します。

大根餅は、中華料理の点心のひとつ。刻んだりおろしたりした大根を米粉や小麦粉などに練り込み、平たく広げてから両面をカリッと香ばしく焼き上げたものです。

調理はとても簡単！家族で一緒に作って、酒の肴やおやつとして味わってみましょう。

ごま油の風味が食欲をそそる！ 　　

材料（4人分） 　　
大根：約200g（約1/3本）
ごま油：適量
水：大さじ1
[A] 　　
片栗粉：大さじ2
小麦粉：大さじ2
いりごま：大さじ1
ネギ（みじん切り）：適量
塩：適量
[B] 　　
砂糖：大さじ1
酒： 大さじ1
醤油：大さじ1
みりん：小さじ1
作り方 　　

大根はすりおろし、水気を軽く絞る。

ボウルに1とAを入れ、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸め、平らにする。

フライパンにごま油を熱し、2を弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、スプーンで中央を押さえてへこませる。水を回し入れてふたをし、弱火のまま蒸し焼きにする。

焼き上がったらふたをとり、混ぜ合わせたBを回し入れる。両面に絡めて、照りがでたら完成。

いろいろな具材を入れてボリューム満点。 　　

材料（4人分） 　　
大根：約500g（約2/3本）
豚ひき肉：100g
桜えび：5g
干し椎茸：4枚
ネギ（みじん切り）：1/2本分
ごはん：100g
上新粉：200g
片栗粉：20g
サラダ油：大さじ1
ごま油：適量
[A] 　　
酒：大さじ1と1/2
醤油：大さじ1と1/2
塩：小さじ1
砂糖：小さじ1
作り方 　　

半量の大根（250g）をすりおろしてザルに上げ、水切りする（切った汁は取っておく）。残りの半量は、拍子木切りにする。

干し椎茸は、水に戻してみじん切りにする（戻し汁は取っておく）。

フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを炒める。香りがたったらひき肉、2を入れ、ひき肉の色が変わり、ポロポロになるまで炒める。

3に桜えび、拍子木切りした大根、大根のおろし汁100ml、椎茸の戻し汁100ml、Aを加え、大根がやわらかくなるまで煮る。

ボウルに上新粉、片栗粉を入れてよく合わせ、大根おろし、4、ごはんを加えてよく混ぜてなじむまで少しおく。

5を8等分にし、丸めて形を平たく整える。

フライパンにごま油を熱して6を中火で焼き、焦げ目がついたら裏返し、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにする。
大根があれば、すぐに作れる大根餅。組み合わせる具材をアレンジして、いろいろな味の大根餅を作ってみてください。

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています
最終更新:2022.12.27
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAなんすん（定番の大根餅）
JAいるま野（五目風大根餅）