［切り干し大根のアレンジ＆リメイクレシピ］春巻きやコロッケに

切り干し大根といえば煮物以外にも、いろいろな料理で使える便利な乾燥野菜の保存食です。切り干し大根を使った、アレンジレシピとリメイクレシピを紹介します。
切り干し大根の栄養や保存法、戻し方はコチラ

ひと手間かけることで、メインのおかずになります。

いろいろな具材が入って食べ応えあり！

材料（4人分）
切り干し大根：10g
干し椎茸（※）：3枚
にんじん（細切り）：1/3本
ひじき：大さじ1
じゃがいも：中3個
鶏ひき肉：100g
水溶き片栗粉：適量

干し椎茸の戻し汁はとっておく。
［A］
みりん・酒：各小さじ1
砂糖：少々
麺つゆ：大さじ1と1/2
小麦粉・パン粉：各適量
溶き卵：1個
揚げ油：適量
作り方

切り干し大根、干し椎茸はそれぞれ水（分量外）に浸して戻しておく。戻ったら、細かく切る。

フライパンで鶏ひき肉を炒め、色が変わってきたら1とひじき、にんじんを入れて炒める。

2にAと干し椎茸の戻し汁100mlを入れて煮詰め、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

じゃがいもはやわらかく茹でて潰し、3と混ぜ合わせる。

4を小判型に成形して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまぶす。

油を熱し、5を中火で揚げ、色が付いたら取り出す。

炒めた具材に片栗粉を混ぜると味がなじみやすくなります。

切り干し大根の定番、煮物が春巻きに変身！

材料（5人分）
切り干し大根の煮物：220g
合いびきミンチ肉：100g
塩・こしょう：各少々
オイスターソース・油：各大さじ1
春巻きの皮：10枚

1．切り干し大根60g、干し椎茸5枚を水で戻し、戻し汁はとっておく。
2．戻した干し椎茸、にんじん1/2本、油揚げ1枚は細切り、タマネギ1個は薄切りにする。
3．鍋に干し椎茸、油揚げ、切り干し大根、タマネギ、にんじんの順に重ねて、塩を少々振り、干し椎茸の戻し汁を入れて、弱火で煮る。全体に火が通ったらよく混ぜ、水分が少なければ戻し汁を足して、醤油で味を調えて水分を飛ばす。
作り方

合いびきミンチ肉を塩・こしょうで炒め、火が通ったらオイスターソースを加えて、味をなじませる。

切り干し大根の煮物と1をしっかり混ぜて春巻きの皮で包む。

熱したフライパンに油を引き、両面に色が付く程度に焼く。

切り干し大根のおいしさを、いろいろな食べ方で楽しんでみてください。

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。
最終更新:2022.12.27
文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：鈴木ほたる
監修：カゴメ
出典：
JA福島さくら 女性部（切り干し大根入りコロッケ）
JA岡山西　レシピ考案：倉敷平成病院 管理栄養士 中野聖子（切り干し大根の春巻き）