椎茸やしめじのレシピ！きのこの炊き込み＆混ぜご飯で旨みを堪能

秋に旬を迎えるきのこの料理の中でも、炊き込みご飯や混ぜご飯は人気メニューのひとつ。椎茸やしめじ、まいたけなど、きのこの香りとうまみを堪能できるレシピを2つ紹介します。

香りはもちろん、きのこのおいしさを味わえる簡単レシピです。
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多彩なきのこのうまみを楽しめるヘルシーな一品。 　　

材料（4人分） 　　
しめじ：100g（1パック）
まいたけ：50g（1/2パック）
生椎茸：60～90g（4～6個）
にんじん：1/2本
米：3合
水：煮汁と合わせて3カップになる分量
三つ葉：適量
[A] 　　
だし汁：1カップ
酒：大さじ1
醤油：大さじ2
みりん：小さじ2

米を研ぎ、20分ほど水（分量外）に浸す。

しめじとまいたけを小房に分け、椎茸は薄切りにする。にんじんは短冊切りに。

Aを鍋に入れて煮立てる。

3に2を入れて火を通し、煮汁と具を分けておく。

1の水をきり、4の煮汁と水で炊く。炊き上がったら、4の具と混ぜ合わせる。

5を茶碗によそい、三つ葉をのせて完成。

きのこ類は、えのきなどお好みのものを加えても構いません。

きのこと牛肉の組み合わせで、ボリューム満点。 　　

材料（4人分） 　　
生椎茸：100g（約7個）
しめじ：100g（1パック）
まいたけ：100g（1パック）
米：2合
牛もも肉スライス：200g
にんじん：1/5本
グリンピース：30g
粉山椒：適量
バター：10g
[A] 　　
だし汁：2カップ
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
ショウガ薄切り：2枚
[B] 　　
だし汁：1/4カップ
醤油：大さじ2と1/2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ2

米を研ぎ、20分ほど水（分量外）に浸す。

牛もも肉は1cm幅に切る。椎茸は薄切り、しめじとまいたけは細かく分けて約3cmの長さにそろえる。にんじんも約3cmの千切りにする。グリンピースは茹でておく。

1の水をきり、Aで炊く。

鍋にバターを入れ、きのこ類とにんじんを炒める。しんなりしたら肉を加え、サッと炒めた後、Bを加えて煮込み、汁気を飛ばす。

ボウルに、炊いたご飯と4、グリンピース、粉山椒を入れて混ぜ合わせる。

きのこの香りとうまみを堪能できる炊き込みご飯＆混ぜご飯で、食欲の秋を満喫してください。
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西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalです。
最終更新:2022.12.27
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水良一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省（きのこの炊き込みご飯）
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究センター（きのこと牛肉の混ぜご飯）