秋から冬にかけて旬を迎える白菜。丸ごとの白菜を手に入れたときに、おすすめしたいのが自家製キムチです。そのまま食べても、料理にも使えるキムチの作り方を紹介します。
常備しておきたい！自家製キムチのレシピ
ピリッとした辛さがクセになるキムチのレシピ。砂糖の発酵促進作用を生かして、短期間で作れます。
おいしい白菜の選び方と保存方法はコチラ
材料（4人分）
白菜：1株
塩：白菜の重量の2.5％
小ネギ：50g
ニラ：50g
にんじん：40g
大根：200g
[A]
タマネギ：50g
ニンニク：50g
ショウガ：30g
りんご：200g
[B]
ナンプラー：大さじ2
えびの塩辛（いかの塩辛でも可）：80g
粉唐辛子（中挽き）：80g
砂糖：大さじ2
作り方
1. 白菜は根元に切り込みを入れ、手で四つ割に。サッと洗ってから大きめの容器（冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく）に入れ、塩を振り、ラップなどで覆って冷蔵庫で一晩おく。
作り方1：白菜の根元に切り込みを入れて手で四つ割にし、塩を振って一晩おく
2. 小ネギとニラは、長さ3cmに切る。にんじんと大根は皮をむいて長さ3cmの千切りにする。
作り方2：小ネギとニラは長さ3cmに切り、にんじんと大根は長さ3cmの千切りにする
3. Aのタマネギ、ニンニク、ショウガは皮をむいてすりおろす。りんごは皮をむいて芯を取り、加える直前にすりおろす。
作り方3：タマネギ、ニンニク、ショウガ、りんごをすりおろす
4. ボウルに3とBを入れ、2を加えてよく混ぜ合わせる。
唐辛子を使っているため、混ぜるときなど作業をする際にはビニール手袋をする。
作り方4：ボウルに下ごしらえした材料と調味料類を入れて混ぜ合わせる
5. 水気を切った1の白菜の、葉と葉の間に4を少しずつ挟み、外側の葉でくるむようにして形を整える。
作り方5：白菜の葉と葉の間に材料を挟んでくるみ、形を整える
6. 5を丸ごと入る大きさの容器（冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく）に隙間なく詰め、その上にラップをしき、皿で落し蓋をする。さらに容器の口をラップで密封した後、冷蔵庫に5～7日間入れてなじませたら完成。
作り方6：容器に隙間なく詰めて皿で落し蓋をし、ラップで密封した後、冷蔵庫に入れる
漬ける容器がない場合は、食品用保存袋でも可。空気が入らないように密閉してください。完成後も、冷蔵庫で保存してください。
memo
●キムチには整腸作用の高い乳酸菌が含まれる
キムチの発酵には、乳酸菌が関わっています。中でもキムチには胃酸耐性が高い植物由来の乳酸菌が含まれます。
丸ごとの白菜を手に入れたときや、一度で使い切れないときは、ぜひ自家製キムチを作ってみてください。完成したキムチは、色々な時短料理にも使えて重宝します。
白菜キムチを使った、時短レシピはこちら
白菜は、野菜の中でもカロリーが低く、いろいろな食材との相性もよい淡色野菜。霜にあたるとおいしさが増すと言われていて、旬は冬です。鍋料理は煮込むのでかさが減ってたくさん食べられ、特におすすめです。
最終更新:2022.12.27
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
『e-ヘルスネット』厚生労働省（乳酸菌の働き）
『植物性乳酸菌世界とその秘める可能性』東京農業大学岡田早苗氏（キムチに含まれる植物性乳酸菌）
『植物由来胃酸耐性乳酸菌Lactobacillus plantarum FSCM2-12の胃酸耐性と莢膜形成との関係性』平岡吏佳子氏、宇田勲氏、仲野翔太氏、霜村典宏氏、會見忠則氏（植物性乳酸菌の胃酸耐性）
独立行政法人農畜産業振興機構
（砂糖の発酵促進作用）
（白菜キムチ）
