タマネギたっぷり！絶品［カニ缶で作るクリームコロッケレシピ］

フレンチ、イタリアンなどさまざまなジャンルでシェフをつとめ、定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、タマネギたっぷり、カニ缶を使ったクリームコロッケのレシピを教えていただきました。

タマネギとカニの甘みがたっぷり詰まった、グラタンのようなコロッケです。

タマネギ：1/2個
カニ缶（身と汁を分け、汁もとっておく）：100g
白ワイン：大さじ1
バター：40g
薄力粉：40g
牛乳：320g
A
塩：小さじ1/2
白こしょう：少々
ナツメグ：少々
＜バッター液（※）＞
卵：1個
酢：少々
薄力粉：大さじ3
牛乳：大さじ2

揚げ物を作るときに使う、衣の生地
パン粉：適量
サラダ油：適量

タマネギをみじん切りにする。

フライパンでバターを温め、1をきつね色になるまで炒める。

2に薄力粉を加えて油を吸わせるように炒め、カニ缶の身、A、白ワインを加える。

3に牛乳とカニ缶の汁を加えてとろみをつける。

4をバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

バッター液の材料をボウルに入れて、混ぜる。

5を俵型にまとめ、バッター液、パン粉の順につける。

170℃の油で2分30秒ほど揚げる。

・クリームコロッケの種を冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、形が作りやすくなります。
・俵型にする際、柔らかくなって形が崩れそうになったら、パン粉をつけた後、冷凍庫に少しの間入れて冷やしておきましょう。揚げるときに形が崩れません。

甘みとうまみたっぷりのカニクリームコロッケをぜひ作ってみてください。山田英季さんプロフィール

料理家
1982年生まれ。フレンチ、イタリアンレストランでのシェフを経て、人気のもつ焼き屋「でん」をオープン。2015年に（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。著書に『かけ焼きおかず　かけて焼くだけ！至極カンタン！アツアツ「オーブン旨レシピ」』（グラフィック社）、『冷蔵庫にあるもんで』（幻冬舎）、『あたらしいおかず 家ごはんをも～っとおいしく！』（学研プラス）など多数。
ホームページ／Instagram/山田英季さんプロフィール

特有の辛みやにおいのある、タマネギ。そんなタマネギに含まれる「ケルセチン」は、ポリフェノールの一種です。炒めたタマネギは、旨み成分であるグルタミン酸を含んでおり、料理をいっそうおいしくする薬味としても効果を発揮します。
最終更新:2022.12.27
文・写真：山田英季
監修：山田英季、カゴメ