モチモチ、ほくほくの食感がおいしい里芋と鶏肉のレシピを、フードコーディネーターのぬまたあづみさんに紹介していただきます。洋風と和風の、ご飯がすすむおかずです。
＜洋風＞里芋とチキンのカレー煮込み
里芋とチキンを使ったスパイシーなカレー煮込み。ヨーグルトで酸味を加えているので暑い日にもぴったり！ご飯を添えれば、具だくさんなカレーとしても楽しめます。
材料（作りやすい分量：3、4人分）
里芋：4～5個（約300g）
タマネギ：1/2個（約100g）
いんげん：8本（約30g）
鶏もも肉：1枚（約300g）
＜A＞
プレーンヨーグルト：100g
おろしニンニク：小さじ1/2
おろしショウガ：小さじ1/2
カレー粉（揉みこむ用）：小さじ1
塩（揉みこむ用）：小さじ1/2
バター：10g
カレー粉（炒める用）：小さじ2
顆粒コンソメ：小さじ2
トマトケチャップ：大さじ2
塩（仕上げ用）：適量
こしょう：少々
水：200ml
作り方
鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除いてひと口大に切り、Aを揉みこんで30分ほど置く。
里芋は皮をむいてひと口大に切る。タマネギはみじん切りに、いんげんは5～6cm長さに切る。
里芋の皮むきやかゆみを抑えるコツはコチラ
鍋にバターを溶かしてタマネギを中火で炒め、しんなりしたらカレー粉を加える。弱火で焦がさないように炒める。
カレー粉がなじんだら1を漬け汁ごと加え、中火にして炒める。鶏肉の表面の色が変わったら里芋といんげん、水、顆粒コンソメを加える。
煮立ったらあくをとって火を弱め、15分煮込む。
トマトケチャップを加えて塩、こしょうで味を調える。
memo
・煮崩れるくらい柔らかい里芋がお好み場合は、煮込む前にレンジ加熱しておくと◎。切った里芋を耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、500Wで2～3分加熱します。
・鶏肉の漬け込み時間を短縮したい場合は、包丁の先やフォークで皮目に穴を開けておけば15分ほどの漬け込みでOKです。
＜和風＞里芋ごろごろ鶏つくね
角切りにした里芋がモチモチ食感のつくね。甘辛い醤油たれがよく合います。ごはんのおかずはもちろん、おつまみやお弁当にもぴったりです。
材料（2人分）
里芋：小2個（約120g）
タマネギ：1/3個（約70g）
鶏ひき肉：120g
＜A＞
卵：1/2個
おろしショウガ：小さじ1/2
塩：ふたつまみ
こしょう：少々
サラダ油：小さじ2
＜B＞
醤油：大さじ1
みりん：大さじ3
しそ（大葉）・卵黄・からし・七味唐辛子：各適量（お好みで）
作り方
里芋は皮をむいて1cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、レンジ加熱する（500Wで約2分）。タマネギはみじん切りにする。
里芋の皮のむき方は＜洋風＞の工程2を参照
ボウルに鶏ひき肉とA、タマネギを入れてよく混ぜ、粗熱をとった里芋を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
おいしく作るコツ
レンジ加熱した里芋はしっかり粗熱をとってから、タネに加えましょう。温かいまま加えると、タネがゆるんでまとまりにくくなります。
2を4等分にして形を整え、串に刺す（形は下の写真を参照）。
フライパンにサラダ油を熱し、3を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返して火を弱め、ふたをして3～4分蒸し焼きにし、取り出す。
あいたフライパンにBを入れ、とろみがつくまで煮詰める。3のつくねを戻し入れて煮からめる。
器に盛り、千切りにしたしそと卵黄、からし、七味唐辛子などをお好みで添える。
memo
・タマネギのかわりに長ネギでもOK。
・鶏ひき肉はモモでもムネでもおいしくできます。お好みのものを選んでください。
最後に
スパイシーなカレー味と甘辛の醤油味の、里芋と鶏肉のおかずをぜひ作ってみてください。ぬまたあづみさんプロフィール
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
Instagram/ぬまたあづみさんプロフィール
秋の風物詩「いも煮会」や「いも名月」など、古くから祭りや神事には欠かせない、日本人とは長いつきあいの食材。水分を除くほとんどがでんぷん質です。食べるとかすかなえぐみを感じますが、これはシュウ酸を含むため。このシュウ酸は皮をむくときのかゆみの原因にもなっています。
最終更新:2022.12.27
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ
