フライドポテトのレシピ！サックサク食感に仕上げる作り方のコツ

表面がしんなりとしたり、揚げすぎたり、食感良く揚げるのが難しいフライドポテト。そこで、フレンチ、イタリアンなどさまざまなジャンルでシェフをつとめ、定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、サックサクのフライドポテトの作り方を教えていただきます。

おいしいフライドポテトのコツは油の温度。サックサクに揚げたフライドポテトは、ビールのおつまみにぴったりです！

じゃがいも：3個
塩：ひとつまみ
揚げ油：適量
トマトケチャップ・ナツメグ・マヨネーズ：お好みの量

じゃがいもの芽をとり、1cm角の棒状に切る。

耐熱容器に1と水大さじ2（分量外）を加えてラップをし、600wのレンジで8分ほど加熱する。

キッチンペーパーの上に2を並べ、水気を切る。

180℃に熱した油に3を入れて、一度強火にし、170℃になったら弱火で3分揚げる。

・じゃがいもを入れると温度が下がるので、一度強火にします。

ざるにあげて、油を切り、熱いうちに塩を振って器に盛り付ける。

トマトケチャップにナツメグをかけたものと、マヨネーズを添える。

サックサクのフライドポテトを、ぜひ作ってみてください。山田英季さんプロフィール

料理家
1982年生まれ。フレンチ、イタリアンレストランでのシェフを経て、人気のもつ焼き屋「でん」をオープン。2015年に（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。著書に『かけ焼きおかず　かけて焼くだけ！至極カンタン！アツアツ「オーブン旨レシピ」』（グラフィック社）、『冷蔵庫にあるもんで』（幻冬舎）、『あたらしいおかず 家ごはんをも～っとおいしく！』（学研プラス）など多数。
ホームページ／Instagram/山田英季さんプロフィール

じゃがいもはビタミンCが豊富。炭水化物を多く含みますが、米やパンにくらべて低カロリーです。緑色になった皮や発芽部分には有害なソラニン という物質が含まれるので、その部分は厚めに皮をむき、完全に取り除いてから使いましょう。
最終更新:2022.12.27
文・写真：山田英季
監修：山田英季、カゴメ