野菜をふんだんに使った、子どもたちも喜ぶ、おもてなしにもぴったりなちらし寿司をご紹介します！
たけのこやごぼうなど、春野菜のちらし寿司レシピ
旬の野菜やにんじんなどの定番野菜を使った、春らしいレシピです。
●材料(3～4人分)
白米（研いでおく）：3合
ごぼう：2本
にんじん：1本
たけのこ（水煮or茹でたもの／茹で方はコチラ）：50g
切り干し大根：30g
ショウガ：1片
絹サヤ：80g
干し椎茸（水で戻す／戻し汁も使用／戻し方はコチラ）：3枚
みりん：20ml
砂糖：40g
醤油：20ml
干し椎茸戻し汁：200ml
塩：ひとつまみ
卵：2個
ごま：少々
A
酢：90ml
砂糖：70g
塩：20g
●作り方
研いだ米をやや少なめ（通常の分量よりも少しだけ減らす）の水加減で炊く。
ごぼう、にんじんは洗って皮をむき、千切りにする。ごぼうは水にさらす。たけのこ、ショウガも千切りに。水で戻した干し椎茸は軸を取って薄切りにする。
椎茸の戻し汁とみりん、砂糖、醤油で、2と切り干し大根を汁けが少なくなるまで煮る。
絹サヤは塩ひとつまみを入れた湯で、さっと色よく茹でる。
卵をフライパンに薄く流して焼き、下の写真のように、重ねた卵を端から細切りにして錦糸卵にする。
錦糸卵の作り方1：溶き卵をプライパンに薄く流して焼く
錦糸卵の作り方2：焼いた卵を重ね、端から細切りにする
炊き上がったごはんに6を入れ、酢飯を作る。さらに下の写真のように切るように混ぜながら、3を適量入れ、混ぜる。
ごはんに合わせ酢を入れて酢飯を作り、煮た具材を適量入れて混ぜる
4と5を7の上に散らし、ごまをふってできあがり。れんこんやにんじんなどを飾り切りにしてのせると、さらに華やかになります。
野菜の飾り切りの仕方はコチラ
memo
3をはじめ、味付けや加熱した具材が余ったら、冷凍保存しておけば、時短料理にも使えます。
最後に
野菜たっぷりのちらし寿司で、子どもと一緒に旬の野菜を味わってみてください。
［ごぼう］覚えておきたい、あく抜きや切り方など調理のコツ
［ごぼう］覚えておきたい、あく抜きや切り方など調理のコツ
独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富で、かたいので、しっかり噛んで食べる必要があります。よく噛むことは早食いを防止して満腹感が得られやすくなります。
最終更新:2022.12.25
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAグループHP「お手軽よい食レシピ」 高知県「ちらし寿司」（JA高知はた女性部）
