定番野菜のキャベツでつくる、月～金曜日のお弁当のおかずメニューを料理研究家の高橋千帆さんが伝授してくださいます。ちょっとした工夫で、飽きずに食べられ、おつまみにもなる！見慣れたキャベツが曜日替わりで変身します。
月曜日：キャベツのコールスロー
さまざまな料理の付け合せに。箸休めにもぴったりです。
材料（2人分）
キャベツ：160g
にんじん：30g
塩：小さじ1/２（塩もみ用）
［A］
酢：大さじ1
マヨネーズ：大さじ1
きび砂糖：小さじ1
粒マスタード：小さじ1/4弱（お好みで）
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
黒こしょう：お好みで
作り方
キャベツ、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。
Aを混ぜ合わせておく。
5分ほどおいてから、1をキッチンペーパーで包み、水分を絞る。
2と3を混ぜ合わせ、味を調える。
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家庭で食べる場合は1とAを混ぜ合わせ、そのままみずみずしさを味わってみてください。
黒こしょうをたっぷりかけると、大人向けの味になります。
火曜日：キャベツとラディッシュの塩昆布づけ
キャベツの芯を捨てずに、おいしくいただくレシピ。歯ごたえも楽しめる超簡単おかずです！
材料（2人分）
キャベツの葉（太い葉脈も使っても良い）：100g
ラディッシュ：3個
塩：ひとつまみ
塩昆布：大さじ1
作り方
キャベツの葉は約2cm幅に切る（太い葉脈は2mm幅くらいの薄切りに）。ラディッシュも2mm幅の薄切りにする。
ポリ袋に1と塩、塩昆布を入れ、袋を振り軽くもみ込む。10～15分ほどおき味をなじませる。
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キャベツの芯を使うと、ポリポリとした食感になり、サラダ感覚でたくさん食べられます。塩を2つまみに増やすと、少し塩辛いですが、漬物のような風味が出ます（日持ちは翌日まで）。
水曜日：キャベツのチャプチェ（春雨炒め）
子どもも大好きな、甘くてしょっぱい味付けの春雨炒め。お弁当の箸休めにもぴったりですが、ご飯のおかずにもおすすめです。キャベツの芯を使うと、サクサクとした歯ごたえがあるチャプチェになります。
材料（1人分）
さつまいも春雨（チャプチェ用の太麺の春雨）：100g
キャベツの芯（葉でもOK）：40g
にんじん：10g
ニラ：10g
［A］
ごま油：大さじ1
すりおろしにんにく：小さじ1/2
すりおろし生姜：小さじ1/2
塩：ひとつまみ
合いびき肉（豚ひき肉でもよい）：60g
酒：大さじ1
［B］
きび砂糖：小さじ1と1/2
醤油：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
作り方
鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる（購入した春雨の指定時間通り）。茹で終わったらザルにあげ、水切りしておく。
キャベツの芯を薄切りにする（葉の場合は約3cm角に切る）。にんじんは千切り、ニラは3㎝の長さに切っておく。
フライパンにAと合いびき肉を入れ、弱めの中火にかける。肉は平らにならしておき、火にかけたらしばらく触らない。
3の肉の表面の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、酒を加え、木べらで全体を混ぜ、焼く。
4にBを入れ、混ぜたら1を加え、全体を混ぜながら水分を飛ばすように焼く。
春雨が茶色く色づいてなじんできたら、ニラを加え塩で味を調える（分量外：適宜）。
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春雨にしっかりと味を吸わせるように炒め焼くのがポイント。ニラは火を通しすぎないよう最後に加えます。
木曜日：キャベツとナッツのごちそうコールスロー
みずみずしいキャベツと香味野菜に、ナッツのカリッとした食感とスパイスの香りが効いた一品です。
材料（1～2人分）
キャベツ：130g
セロリ：20g
しそ（大葉）：3枚
塩：ひとつまみ（塩もみ用）
酢：小さじ2
マヨネーズ：大さじ2／3～大さじ1
ミックスナッツ（素焼き）：12g
コリアンダーシード（パウダーでも可）：大さじ1
塩・こしょう：各少々
作り方
キャベツは千切りにし、ボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。
セロリ、しそを千切りにする。
キッチンペーパーに1を包み、水分を絞って、ボウルに戻す。
3に酢、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
4に2とミックスナッツ、コリアンダーシードを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
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キャベツは水分が出るので、塩もみをしてから水切りをしましょう。そうすることで、味が薄くならずおいしく作ることができます。
金曜日：キャベツメンチカツ
キャベツたっぷりで、あっさりと軽く、たくさん食べられるメンチカツです。夕飯のおかずにも大活躍！
材料（2人分）
直径5cm×厚み3cm弱で約4個分
キャベツ：100g（2～3枚分）
タマネギ（みじん切り）：25g
塩：ひとつまみ（塩もみ用）
合いびき肉：100g
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
小麦粉：適宜（大さじ2～3）
溶き卵：1/3個分
パン粉:適量（大さじ2～3）
揚げ油：適量
ソース：お好みで
作り方
キャベツを千切りにし、ボウルに入れる。塩もみ用の塩を加えて軽くもみ、5分ほど置いておく。
ポリ袋に合いびき肉とタマネギ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでもみ込む。
1をザルにあけて、キッチンペーパーでくるみ、ぎゅっと絞る。
2に3を加えさらにもむ。具材がなじんだら4等分にし、形を整える。
4に小麦粉を薄くまぶし、卵にくぐらせたら、全体にふんわりとパン粉を付ける。
5を170℃の揚げ油に入れ、途中で上下を裏返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げて油を切る。
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キャベツは塩もみし、水分をぎゅっと絞ってからひき肉と混ぜるのがポイント。水分がなくなることで肉たねとなじみやすく、ジューシーな仕上がりになります。
最後に
キャベツがあれば、1週間でいろいろ楽しめます！おいしいキャベツメニューをぜひ取り入れてください。高橋千帆さんプロフィール
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール
ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。
最終更新:2022.12.23
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ
