ブロッコリーの切り方！蕾や茎で作る部位別の卵サラダレシピ付き

ブロッコリーの蕾が大きすぎて茹で方にムラが出たり、茎をどうやって調理すればいいか分からなかったり、ということはありませんか？テレビやラジオ、雑誌などで幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、ブロッコリーの切り分け方と、部位別の卵サラダレシピを教えていただきました。

ブロッコリー1株を蕾と茎に分けるやり方と、調理に合わせた切り方を詳しく紹介します。

太い茎の下部5mmくらいと、茎から出ている細い茎を切り落とす。

包丁の刃先を蕾の茎に入れ、外側の房から切り離す。

中央部分は小さい房が集まっているので塊のまま茎から切り離す。

中央部分を小房に切り分ける（大きさは下の写真を参照）。

蕾の部分に包丁を入れると細かいくずがでてしまうので、上の写真のように茎の部分を切り、さらに細かくしたい場合は手で割くようにしましょう。　　

房が大きいものは2～4等分に切り分ける。

茎をまず半分の長さに切る。茎を立て、皮をそぎ落とすように厚めにむく。

1を、料理に合わせて、下の写真のように（上から時計回りに）輪切り、短冊切り、角切りにする。

＜蕾＞
サラダ、和え物、炒め物、スープ、肉料理の付け合わせに
＜茎＞
・短冊切り：炒めもの、スープ、あえ物　
・角切り：サラダ、チャーハンの具
・輪切り：サラダ、あえ物

レンジ加熱で簡単！蕾と茎の部位別に、ブロッコリーと相性抜群の卵を合わせたサラダをご紹介します。

卵のコクと粒マスタードの酸味がマッチ！おつまみにもピッタリです。

材料（2～3人分）
小房に分けたブロッコリーの蕾：1株分
茹で卵：2個

茹で卵の作り方は下の囲みを参照
＜A＞
マヨネーズ：大さじ3
粒マスタード：小さじ2
酢：小さじ1
塩、こしょう：少々
作り方

小房に分けたブロッコリーの蕾を洗って軽く水を切り、耐熱皿にのせる。

1に水大さじ1（分量外※）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで3分30秒～4分加熱する。取り出してザルにあげて冷ます。

ブロッコリーに水分を加えるとしっとりとした仕上がりになります。

茹で卵は縦4等分に切り、さらに横に半分に切る。

Aを混ぜ合わせ、2、3をあえる。

湯から茹でる方法と水から茹でる方法を紹介します。
【湯から茹でる】
半熟～固茹でまで、茹で加減が調節しやすいです。
1．冷蔵庫から出してすぐに湯に入れると卵が割れることがあるので、湯を沸かす鍋の近くに置いておく。
2．鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かし、塩小さじ1/2を加える。
3．火を弱め、卵を静かに鍋底に入れる。このとき大型のスプーンや玉じゃくしを使うと、鍋底に当たってひび割れるのを防ぐことができる。
4．1分ほど卵を菜箸で転がしたら、弱火で10～12分茹でる。流水に入れて冷まし、殻をむく。転がすことで黄身が中央で固まる。
【水から茹でる】
冷蔵庫から出し立ての卵でもひび割れしにくいですが、茹で加減の調節がしにくい場合があります。
1．鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、卵、塩小さじ1/2を入れる。
2．黄身を中央に固めるため沸騰まで菜箸で静かに卵を転がし、煮立ってきたら弱火にし、10～12分茹でる。
3．流水に入れて冷まし、殻をむく。

ちょっと甘めのソースが茎と炒り卵によく合います。パンにのせて食べるのもおすすめです。

材料（1～2人分）
1cm角に切ったブロッコリーの茎：1株分（60～70g）
タマネギ：30g
塩：少々
＜レンジ炒り卵＞
卵：1個
砂糖：小さじ1/4
塩：少々
水：小さじ1
＜A＞
マヨネーズ：大さじ1
トマトケチャップ：小さじ1
塩、こしょう：少々
リーフレタス：適宜
パン：適宜
作り方

1cm角に切ったブロッコリーの茎を耐熱皿に入れ、水大さじ1/2（分量外）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで約1分加熱する。取り出してザルにあげて冷ます。

タマネギは薄切りにし、塩少々をふり、しんなりしたらさっと水にさらし、水気を絞る。

レンジ炒り卵を作る。耐熱ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩、水を混ぜる。

3にラップをせず電子レンジ600Wで30秒加熱し、取り出して菜箸で混ぜ、さらに20秒加熱し、取り出して混ぜる。生っぽさがなるまでさらに10～20秒の加熱を1～2回繰り返す。取り出してかき混ぜ、冷ます。

ボウルにAを混ぜ合わせ、1、2、4をあえる。

リーフレタスを添えて盛り付ける。お好みでパンにのせて食べる。

料理に合わせてブロッコリーを切り分け、蕾と茎の卵サラダを作ってみてください。
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ブロッコリーの選び方と保存方法はコチラ小島美和子さんプロフィール

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
ホームページ／オフィシャルブログ／FB/小島美和子さんプロフィール

濃い緑色が鮮やかなブロッコリーは、β-カロテン、ビタミン（ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンE）や、食物繊維などを豊富に含む、栄養満点の万能野菜。最近では通年でスーパーに出回っており、サラダや炒めものにはもちろん、お弁当にも重宝します。寒くなるにつれて甘みが増し、10～3月までが旬です。
最終更新:2022.12.21
文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ