野菜の鮮度を保つためには温度と湿度が鍵になります。ここでは、野菜室（設定温度7～10℃）やチルド室（設定温度0～1℃）がない冷蔵庫の冷蔵室（設定温度3～6℃）で、生の野菜を保存する方法を紹介します。
野菜を冷蔵庫の冷蔵室で保存（温度：3～6℃）
冷蔵室は、野菜室よりも低温で、かつ湿度が低くなっています。そのため冷蔵室で保存する場合は、一工夫が必要です。
アスパラガスは水を少量入れたビンに立て、冷蔵室で保存
端を少し切り落とし、1～2cmの水を入れたビンに穂先を上にして立てる。
ポリ袋をかぶせて保存する。
保存の目安：10日ほど
ブロッコリーは水を少量入れたグラスに立て、冷蔵室に保存
茎を根元から1cmほど切り、根元が浸かる程度に水を入れたグラスに立てる。
空気が入るようにポリ袋をふわっとかぶせて、輪ゴムで閉じて保存。
保存の目安：10～14日ほど
かいわれ大根は購入したパックに水を少量入れ、冷蔵室に立てて保存
購入したパックに、根元のスポンジが浸かる程度に水を入れる。
上部にラップをかけて保存。
保存の目安：1週間ほど
ニラは切って水を入れた保存容器に入れ、冷蔵室で保存
3～4cmの長さに切って保存容器に入れる。
かぶるくらいの水を入れて、ふたをする。
3日おきに水を取り替える。
保存の目安：10日ほど
ニラを買ったままの状態で保存した場合との、1週間後の違いはコチラ
セロリは切って水を入れた保存容器に入れ、冷蔵室で保存
葉を切り落とし、茎を使いやすい長さに切って保存容器に入れる。
かぶるくらいの水を入れて、ふたをする。
3日おきに水を取り替える。
保存の目安：10日ほど
水菜は切ってキッチンペーパーを敷いた保存容器に入れ、冷蔵室で保存
使いやすい長さに切り、水に1～2分さらして、ざるにあげて水気をふき取る。
容器にキッチンペーパーを敷き、水菜を入れる。
上からキッチンペーパーをかぶせ、ふたをして保存。
キッチンペーパーが濡れてきたら取り替える。
保存の目安：10日ほど
野菜を冷蔵庫の冷凍室で保存 （温度：－18～－22℃）
冷蔵に弱い野菜や、一度で使い切れなかったとき、すぐに食べない場合などは、冷凍で保存しておきましょう。
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常温で保存（温度：15～25℃）
タマネギやさつまいも、じゃがいも、かぼちゃなどは、常温で保存できます。風通しの良い場所に保管しましょう。
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最後に
野菜室やチルド室がない冷蔵庫でも、長期保存できる野菜があります。野菜ごとの保存温度と保存法を知って、野菜を上手に保存してください。
［ブロッコリー］選び方とおいしく食べるための保存方法
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濃い緑色が鮮やかなブロッコリーは、β-カロテン、ビタミン(ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンE）や、食物繊維などを豊富に含む、栄養満点の万能野菜。最近では通年でスーパーに出回っており、サラダや炒めものにはもちろん、お弁当にも重宝します。寒くなるにつれて甘みが増し、10～3月までが旬です。
最終更新:2022.12.20
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！食品保存辞典』島本美由紀著（講談社）
