旅する富山県山の発酵・海の発酵　-其の1-発酵文化が育んだバイオテクノロジー／石黒種麹店

Discover Japan
2022.12.13 12:00
夏場は高温多湿、冬場は寒冷で真っ白な雪に覆われる富山県。酵母や乳酸菌といった微生物の活動を促すのに最適な環境であるがゆえ、県内には酒蔵や味噌蔵、醤油蔵が多く、豊かな発酵食文化を形成してきた。発酵食品づくりに欠かせない麹屋の数が、富山県は全国……
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