旨味と辛味のパンチが効いた"発酵白菜麻婆春雨"

中国東北部の白菜漬け“酸菜”は、乳酸発酵由来の酸っぱ旨さがやみつき必至。スープや煮込みの調味料代わりにも重宝の中国食材を、今回は日本の白菜の古漬けに代えてアレンジ。痺れ系の麻婆春雨とは一味違う、まろやかなコクがつまみ向き。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単に…