［カリフラワーのレシピ］発酵のプロが教える新感覚の漬物サラダ

発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、酒粕と白味噌などいろいろな発酵食材を使ったカリフラワーのサラダレシピを教えていただきました。

手に入りやすい酒粕や白味噌、ヨーグルトを使った万能漬け床です。カリフラワーに優しいうまみが加わります。

カリフラワー：1/2個
＜漬け床＞
酒粕：50g
白味噌：25g
無糖ヨーグルト：50g
塩小さじ：2
スパイス（ラベンダーなど）：お好みで

カリフラワーが入る大きさの保存容器に漬け床の材料を入れ、混ぜる。

カリフラワーを、食べやすい一口サイズの大きさに切る。

漬け床に2を埋め、冷蔵庫に入れる。

1日ほどたったら、漬け床からカリフラワーを出し、皿に盛る。

カリフラワーは茹でずに使うので、ビタミンが溶けだすのを防ぎます。
茎も捨てずに、食べやすい大きさにスライスして漬けてみてください。

カリフラワーを生でまるごと食べる漬け物サラダです。ぜひ味わってみてください。

発酵家/モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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地中海東部沿岸が原産地といわれるキャベツの仲間で、ビタミンCが豊富 。ブロッコリー同様、花蕾（つぼみ）の部分を食べます。加熱してサラダやスープに加えるなどアレンジしやすいのも人気の秘密。白が定番ですが、カラフルな品種も登場しています。
最終更新:2022.12.10
文・写真：田中菜月
監修：田中菜月、カゴメ