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干物でつくる"秋刀魚のペペロンチーノ"

dancyu
2022.12.02 11:00
干物の魅力は凝縮する旨味と、旬を逃しても出会える日持ちの良さ。秋刀魚も干物であれば、一年中楽しむことができます。旨味を逃さずフライパンに残る秋刀魚をしっかり刮げ落としましょう。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。…
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