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「干し白菜の漬物」のつくり方。旬の白菜を干して、うま味と甘味を凝縮｜松田美智子

天然生活web
2022.11.28 10:00
料理家の松田美智子さんに干し白菜の漬物のつくり方を教えていただきました。パパッと材料をあわせて、ひと晩おくだけの手軽な漬物。白菜は干すと余分な水分が飛んでうま味と甘味が増すので、少なめの調味料でも料理がおいしくなります。白菜のこと冬野菜の代表格である「白菜」。寒くなると、白菜は自らが凍らないように糖分を蓄えるようになるため、風味や甘味が増すといわれています。旬の時期の11～2月頃の白菜は、甘みが増…
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