世界で活躍する パティシエ長江桂子の レシピに紡がれる物語

2022.11.27 08:00
パリを拠点に、世界各地からの指名が引きも切らないパティシエ・長江桂子。その華麗なる軌跡と、お菓子作りの哲学を尋ねたBY MIKA KITAMURA, PHOTOGRAPHS BY MASAHIKO TAKEDA 秋から冬にかけては、いちじくや洋梨。りんごもいい。パティシエの長江桂子さんが焼く“ケーク”には旬のフルーツがのることが多い。ケークはよく焼き込まれ、きめ細かな生地はしっとり。焦がしバターと…

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