[ゴーヤとトマトの栄養]体にうれしい成分とその働きとは?

VEGEDAY
2022.11.25 15:37
野菜独自に含まれる成分のなかには、体にうれしい働きをするものもあります。今回は、夏野菜のひとつであるゴーヤとトマトに含まれる栄養について紹介します。
ゴーヤに含まれる栄養
ゴーヤは、ビタミンC76mgをはじめ葉酸72μgなどの栄養を豊富に含みます(可食部100g当たり)。なかでもゴーヤ特有のトリテルペン類(ククルビタン型トリテルペノイド類)には、血糖の上昇を抑える働きがあることがわかってきています。
ゴーヤのトリテルペン類とは
トリテルペン類の一部はあの苦味成分であり、ゴーヤ特有の栄養素です。
[どんな効果?]
2つのグループに分けて、ゴーヤ飲料とプラセボ(偽薬)を飲ませる実験をしたところ下記の結果が報告されています。
ゴーヤ飲料を飲んだ場合の血糖上昇の変化のグラフ
上のグラフのように12週間、ゴーヤピューレ100gを含むゴーヤ飲料を飲み続けると、血糖の上昇が抑えられることがわかります。さらに、摂取から60分後には、インスリンを出しやすくする成分の分泌を促進する効果が現れたという実験結果もあります。
[効率的に摂るには?]
トリテルペン類は、調理しても成分がなくなりません。なかでも油で炒めると、活性成分が比較的多くなります。また、ジュースにすると、最も効率良く摂取できます。
ゴーヤのトリテルペン類は、油で炒めたりジュースにしたりすると効率よく摂取できる
トマトに含まれる栄養
トマトはβ-カロテン540μg(可食部100g当たり)のほか、カロテノイドの一種であるリコピンを多く含みます。リコピンは、トマトに鮮明な赤色を与えており、高い抗酸化作用があります。また、血液中の善玉(HDL)コレステロールを上昇させる働きがあることがわかっています。
HDLコレステロールとは
余分なコレステロールを回収して動脈硬化を抑えるなどの働きがあります。
[どんな効果?]
ヒトの血中コレステロールに対するリコピンの作用に着目し、生鮮トマトや加工品などリコピンを含む食品を摂るグループと、摂らないグループなどを比較した19の研究論文データベースを用いて検証(カゴメ総合研究所)。研究の妥当性などを評価して3編の論文を詳細に研究したところ、トマト由来のリコピンを1日15mg以上、8週間以上摂取すると、HDLコレステロールが上昇することがわかりました。
トマト(リコピン)摂取による善玉(HDL)コレステロールの増加のグラフ
[効率的に摂るには?]
リコピンは、油に溶けやすい性質を持っています。そのためオリーブオイルなどの油と一緒にトマトを調理すると吸収率がアップします。また加熱することで、さらに効率的に吸収することができます。
リコピンは油で調理すると吸収率がアップ
トマトのリコピンの抗酸化作用と、効率よく摂る方法はコチラ
トマトの色や種類、調理法によるリコピン量についてはコチラ
最後に
ゴーヤとトマトに含まれる有効成分を知って、効率よく摂取できるように調理法を工夫してみてください。
[トマト]おいしいトマトの見分け方と、保存のコツ
[トマト]おいしいトマトの見分け方と、保存のコツ
トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」。抗酸化作用があることから、注目が高まっています。
最終更新:2022.11.25
文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
出典:
日本食品標準成分表2015年版(七訂)野菜類
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構「機能性をもつ農林水産物・食品開発プロジェクト研究成果集 A-8 日本の伝統健康野菜ゴーヤのエビデンスとサイエンスを根拠とする適正商品化技術の開発」(ゴーヤに含まれるトリテルペン類の働き)
カゴメ「トマトに含まれるリコピンのHDLコレステロール上昇作用における研究レビュー」
カゴメ &KAGOME「トマトジュースとコレステロールのお話」(リコピン摂取によるHDLコレステロールの増加のグラフ)
e-ヘルスネット(HDLコレステロールの働き)

あわせて読みたい

なすやきゅうりと、トマトケチャップ×ツナ缶の超簡単レシピ4選
VEGEDAY
生トマトでできるトマトケチャップの作り方!切って煮つめるだけ
VEGEDAY
【特製パーカをプレゼント】中村貴之がカローラ ツーリングと提案する“新しい軽井沢”体験
antenna*
野菜の皮の栄養&調理法!大根など皮の有無で栄養がこんなに違う
VEGEDAY
健康診断で「脂質異常症」との結果が…自覚はないけど病気なの?治療は必要?医師がわかりやすく解説
ヨガジャーナルオンライン
【冬キャンプ特集】初めてでも安心!寒さ対策万全キャンプギア13選
Jeep®
[トマトの栄養リコピンとは]効率よく摂取する、食べ方や調理法
VEGEDAY
オススメは朝or夜?トマトの栄養リコピンを効率良く摂る方法
VEGEDAY
不朽の名曲 「残酷な天使のテーゼ」を歌う高橋洋子さんのライフスタイル
UR LIFESTYLE COLLEGE
ダイエット中のイベントに◎太らない料理&食べ方
つやプラ
トマト加工品とアボカドでリコピンを効率よく摂取!簡単レシピも
VEGEDAY
【ガジェット特集】最新テクノロジーを搭載したガジェット18選
Jeep®
トマト嫌いでもおいしく食べられる!苦手を克服するレシピ4選
VEGEDAY
青いトマトを赤くする簡単&早い追熟方法はりんごと保存するだけ
VEGEDAY
【ストーブ13選】アウトドアやおうちで使えるユニークな暖房ギア
Jeep®
[ドライトマトの簡単レシピ]うまみあふれるスープとパスタ2選
VEGEDAY
[ホットプレートの簡単レシピ]子どもも喜ぶ、野菜入りおやつ!
VEGEDAY
ヤンマーが発信する「HANASAKA」 次世代へ向けた新しいサステナビリティのカタチとは
antenna*
酸化から体を守る!トマトと油揚げの味噌汁【管理栄養士が教える健康味噌汁】
ヨガジャーナルオンライン
トマトケチャップと野菜を使った簡単に作れるトーストレシピ2選
VEGEDAY